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Comment faire des pâtes à la maison

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Comment faire des pâtes à la maison: recettes traditionnelles et alternatives. De la farine de blé dur à la farine de sarrasin. Pâtes sans gluten, sans œufs ni pâtes aux œufs frais ... bref, tout sur les pâtes maison!

Avec le pâtes maisonil est possible d'apporter à la table des saveurs oubliées d'une valeur inestimable. Personnellement, j'aime épater mes convives, alors j'expérimente de nouvelles recettes et teste différents mélanges de farine pour obtenir de savoureuses pâtes maison.

pâtes fraîchesil est préparé très rapidement et dans les temps d'attente, il est possible de préparer les condiments. Les pâtes ne sont autre queeau et farine, il est clair que l'ingrédient secret est la qualité de la farine utilisée!

Comment faire des pâtes à la maison

Il est possible de fairepâtes maisonà partir de la farine blanche classique (ou farine type 00), de la farine de blé dur, de la farine de sarrasin, de la farine de kamut, de la semoule de blé dur, de la farine complète ou ... des mélanges de farine à la composition inhabituelle! Pour comprendre quelle farine utiliser pour faire d'excellentes pâtes maison, je vous recommande de lire les articles:Alternatives à la farine blancheestComment faire de la farine à la maison.

Pâtes sans œufs maison

Le classiquepâtes fraîches maison il est léger et se marie bien avec n'importe quel condiment, même le plus complexe. Pour faire des pâtes fraîches à la maison, sans œufs, vous avez besoin de trois ingrédients:

  • 400 g de farine de blé dur, également appelée farine de blé dur
  • 200-225 ml d'eau
  • 8 g de sel

Placez la farine dans une fontaine et versez de l'eau tiède au centre. L'eau doit être versée progressivement pour qu'elle s'arrête lorsque la pâte a atteint la consistance optimale. Au centre de la fontaine, avec l'eau, une pincée de sel doit également être ajoutée. La pâte doit être étalée avec un rouleau à pâtisserie ou un rouleau de pâtes (électrique ou manuel) afin de lui donner la forme souhaitée.

Pâtes aux œufs maison

La procédure est presque identique à ce qui a été vu précédemment. Dans ce cas, cependant, les œufs sont ajoutés au centre de la fontaine. Dans cet exemple de recette, nous prendrons lepâtes complètes maison, mais, comme indiqué, la farine complète peut être remplacée par d'autres types de farine. Les ingrédients pour les pâtes aux œufs:

  • 200 g de farine complète
  • 2 oeufs
  • 4 g de sel

Quand cela vient àPâtesavec l'œuf maison, il est également possible d'utiliser uniquement le jaune ou le blanc d'œuf (selon les besoins nutritionnels, le blanc d'œuf pour obtenir des pâtes aux œufs hypocaloriques ou le jaune pour obtenir des pâtes aux œufs riches en protéines). Une version plus savoureuse voit l'ajout d'une cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge.

Pâtes maison sans gluten

La procédure de la recette dupâtes maison sans glutenne diffère pas de celui vu précédemment, quel changement sont les ingrédients! Comment faire des pâtes sans gluten à la maison? Choisissez le bon mélange de farine! Personnellement, je préfère une saveur intense, je déconseille donc d'utiliser des farines trop riches en amidon (farine de tapioca, fécule de maïs, farine de riz ...). Plutôt, pour préparer le pâtes sans gluten Je recommanderais d'utiliser un mélange de différents types de farines. Pour l'instant, le mélange gagnant que j'ai testé est de 370 grammes de farine de sarrasin et 130 grammes de farine de maïs.

Choisissez différentes farines dans la page dédiée àFarines sans glutenet créez le bon mélange pour votre palais. Entre lepâtes maison sans gluten, très populaire est celui fabriqué à partir du mélange à base de farine de riz gluant (sans gluten, ne vous laissez pas tromper par son nom), de fécule de maïs et de farine de maïs.

Machine à pâtes

La machine à pâtes n'est rien de plus qu'un outil qui aide à pétrir. Pour ce faire, vous pouvez utiliser n'importe quel robot culinaire, un mixeur planétaire ou un mixeur.

Les machines pour étaler la pâte

La pâte peut être étalée à la main avec un simple rouleau à pâtisserie, ou ceux qui veulent optimiser les temps peuvent choisir une machine pour rouler la pâte manuel ou électrique. Les rouleuses électriques ont des prix allant de 90 à 100 euros environ, une bonne machine à rouler les pâtes à la main peut être achetée avec un investissement de 40 euros. Je recommande d'acheter la machine manuelle uniquement si vous avez l'intention de faire des tagliatelles, des fettuccine ou spaghetti maison. Après la préparation du pâtes maison, celles-ci peuvent être séchées et stockées pendant une longue période sous forme de pâtes séchées ou surgelées et utilisées actuellement comme pâtes fraîches. Compte tenu de l'aspect pratique de la machine, je ne recommande pas de la garder pâtes fraîches au congélateur, mieux vaut le préparer pour le moment et le manger frais ou le laisser sécher à l'air et le manger sec.

Parmi les différents produits proposés sur le marché, nous rappelons la machine à pâtes représentée sur la photo ci-dessus, il s'agit d'unfabriqué en Italiedepuis 1932. La version chrome classique(couleur argentée), est proposé au prix promotionnel de 39,59 € sur Amazon avec frais de port offerts. Le même objet est proposé par divers centres commerciaux au prix d'environ 55 à 65 euros. Pour plus d'informations, je vous renvoie à la page officielle du produit: Marcato Classic Atlas 150 Cromo (Machine pour faire des pâtes à la maison).

Si vous avez apprécié cet article sur comment faire des pâtes à la maison vous pouvez me suivre sur Twitter, m'ajouter sur Facebook ou voir mes clichés sur Instagram, le vie dei social ils sont infinis! :)


Vidéo: Fabrication de pâtes fraîches. How to make fresh pasta (Juin 2022).


Commentaires:

  1. Corwyn

    Soit dit en passant, cette magnifique pensée tombe

  2. Paiton

    Votre demande que je réponds - pas un problème.

  3. Mac Ghille Mhicheil

    Je trouve que vous n'avez pas raison. Je suis sûr. Nous en discuterons. Écrivez dans PM.

  4. Alard

    Certes, c'est une opinion amusante

  5. Thorley

    Entre nous parlant, j'adresserais à l'aide dans les moteurs de recherche.



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