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Conserver les aliments salés


Celui-laen selest l'une des méthodes de la conservation des alimentsle plus ancien de l'histoire de l'homme. Le aliments conservés dans le sel par excellence sont les viandes comme le bacon et le jambon cru, les poissons comme la morue séchée et salée, le hareng salé, les anchois salés ou les légumes comme les olives et les câpres.

conservation des aliments salésc'est une méthode gagnante car la plupart des bactéries, champignons et autres organismes potentiellement pathogènes pour l'organisme humain ne peuvent survivre dans des environnements à fortes concentrations salines. Les micro-organismes sont incapables de survivre dans des environnements salés en raison de la nature hypertonique du sel: toute cellule vivante serait menacée de mort (ou de désactivation si l'organisme avait ce mécanisme de défense) en raison de la déshydratation due au processus d'osmose.

Au 19ème siècle, des nitrites ont été ajoutés au sel pour la conservation des aliments (salpêtre), ce composé préserve non seulement la viande, mais préserve également la couleur rouge. Il s'agit d'une stratégie utilisée par l'industrie alimentaire pour donner aux aliments une apparence fraîche même après des jours, évitant ainsi la décomposition bactérienne.

Comment conserver les aliments salés

Le sel, une fois toute l'humidité absorbée, déshydrate les aliments et favorise leur conservation. Àconserver les aliments dans le sel, utilisez un récipient en verre, en bois ou en faïence (évitez le plastique) pour placer les légumes ou le morceau de jambon frais à conserver dans le sel.

Pour chaque couche de légumes de conserver, ajoutez une couche de sel. Dans le bol, vous devrez alternativement avoir une couche de légumes et une fine couche de sel pour couvrir même la dernière coupe de légumes.

Au moment de l'utilisation du nourriture saléeil sera nécessaire de rincer le produit au préalable afin d'éliminer l'excès de sel. Dans le cas de la conservation au sel par défaut, les aliments peuvent être consommés tels quels, sans être rincés mais uniquement nettoyés du sel de surface, éventuellement assaisonnés d'huile et d'arômes au goût.

Comment conserver les aliments salés, recettes

Pour quelques exemples pratiques de conservation des aliments dans le sel, je vous renvoie à des articles ad hoc.

1. Pissenlit, propriétés et recettes
Instructions pourconserver les bourgeons de pissenlit en sel et utilisez-les pour enrichir les soupes et les salades tout au long de l'année.

2. Comment conserver les olives salées
La recette traditionnelle de conservation du sel des olives blanc ou noir. Cette méthode peut s'appliquer à la plupart des légumes: aubergines, courgettes, tomates ...

3. Comment conserver le persil
Des instructions détaillées sont disponibles dans le paragraphe dédié à la conservation du persil frais salé. Cette méthode peut être appliquée à toutes les herbes aromatiques fraîches.

4. Comment conserver l'origan frais
L'origan frais peut être conservé dans du sel et utilisé pour aromatiser et saler les aliments en même temps.

Comment conserver les aliments avec du sel, de la saumure

Pourstocker les aliments avec du sella méthode de la saumure peut être utilisée. Cette méthode deespace de rangementil est largement utilisé pour les olives. Dans ce cas également utiliser un récipient non plastique (faïence, verre ...), remplir le récipient avecnourriture à conserveret recouvrez-le d'une solution d'eau et de sel. Pour conserver les olives en saumure, il faut 100 grammes de sel pour chaque litre d'eau.

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