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Pain kamut maison


Lekamutest une marque déposée de la société américaine du même nom et fait référence à une variété particulière de blé de la sous-espèceTriticum turgidum ssp. turanicum,communément appelé "Khorasan".

Lepain kamutaussi bien quefarine de kamutil est présenté comme une alternative à la farine de blé classique. Le kamut, comparé au blé, il est plus calorique mais il semble également plus digestible et meilleur antioxydant. Avant de voir lerecette de pain kamutconcentrons-nous sur biens de cette nourriture.

Les propriétés de Kamut

Le Blé Khorasan il est apprécié pour ses propriétés nutritionnelles: il contient jusqu'à 40% de protéines en plus que le blé commun, il est riche en micronutriments tels que le magnésium, le zinc, le sélénium ainsi qu'en polyphénols et acides gras. La grande quantité de gluten associée à une bonne teneur en protéines assure une excellente cuisson. À lakamutdes propriétés antioxydantes élevées sont associées, en effet le sélénium et le zinc sont des cofacteurs enzymatiques essentiels pour les antioxydants tandis que l'apport des polyphénols et de la vitamine E ralentit et prévient l'apparition de radicaux libres. Une étude menée sur des rats ("Lutte contre les dommages oxydatifs dans le foie du rat par un grain ancien Kamut blé de marque khorasan". Nutrition, Elsevier Inc.) a montré comment lepain kamutparvient à protéger les cellules du stress oxydatif plus que le pain de blé dur traditionnel.

Cependant, il existe tout autant d'études qui constatent une variabilité de propriété de kamut: les propriétés de kamut et donc de pain kamut ils peuvent différer non seulement selon la variété de blé du Khorasan choisie mais également selon le lieu et la période de culture.

Comment faire du pain kamut maison, la recette

Faire du pain kamut à la maison c'est simple, vous pouvez le préparer avec ou sans levure et vous pouvez choisir de préparer le pain kamut avec de la levure de bière classique ou du levain. Là Recette pour faire du pain kamut à la maison implique l'utilisation des ingrédients suivants:

  • 300 grammes de farine de kamut
  • 270 grammes de 0 farine de blé
  • 5 grammes de sel fin
  • 25 grammes de levure de bière
  • 300 ml d'eau tiède

Mélangez les deux farines et disposez-les dans une fontaine. Au centre, ajoutez les autres ingrédients en prenant soin d'ajouter l'eau petit à petit. Mélangez jusqu'à ce que la pâte soit compacte et lisse. Attendez les temps de levée en plaçant le mélange dans un bol fariné à placer dans un endroit chaud. Après environ deux heures, la pâte devra doubler de volume.

Une fois le levain terminé, pétrissez la pâte pendant quelques minutes et formez quatre miches de pain (si vous préférez, vous pouvez faire 8 rouleaux de kamut) à cuire dans un four préchauffé à 180 °. Les temps de cuisson doivent être d'environ 25 minutes mais cela dépend de la taille du pain.

Pour le recette de pain kamut avec levure mère il faudra utiliser 100 grammes de levain rafraîchi la veille pour travailler un demi-kilo de farine de kamut. Là recette pour faire du pain kamut au levain il fournit également 400 ml d'eau, 5 grammes de sel et 1 cuillère à café de miel à ajouter au début de la pâte. La procédure est la même mais dans ce cas les temps de levée sont de 4 heures, puis, une fois les pains formés, ils doivent se reposer et continuer à lever lentement, dans un endroit chaud, pendant encore 12 heures. Ce n'est qu'après cette attente qu'il sera possible de cuire le pain kamut avec de la levure mère.



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